Buğdayda kalite kriterleri nelerdir? Gıda sanayinde buğdayda kalite kriteri olarak yaygın olarak kullanılan fiziksel tane özellikleri; hektolitre ağırlığı, bin tane ağırlığı, tane sertliği, tane büyüklüğü, tane rengi, yabancı tane miktarı, un verimi ve irmik verimidir. Kaliteli un nasıl anlaşılır? Unun buğdaydan başka bir kokusu olmamalı. En ufak bir nem kokusu alıyorsanız o unu kullanmayın. Unun rengine bakın. Ne kadar beyazsa o kadar iyi. Sonra avucunuza biraz un alın ve sıkın. Eğer un dağılmışsa kalitelidir. Buğday analizi nasıl yapılır? Buğdayın un verimiyle doğrusal bir ilişkisi vardır. Tanenin şekli, büyüklüğü, sert veya yumuşak olması gibi birçok faktör hektolitre ağırlığını etkiler. Laboratuvarımızda hektolitre…
Yorum Bırak